GAPS diēta atļauj tādu piena produktu izmantošanu, kas nesatur laktozi. Laktoze ir piena cukurs. Tas ir svaigpienā un daudzos rūpnieciski ražotajos piena produktos. Tāpēc mēģināsim kādu no fermentētiem piena produktiem pagatavot pašiem. Labi saraudzēti piena produkti, piemēram, jogurts, skābais skrējums un dabiskie sieri, lielākoties laktozi nesatur, jo rūgšanas procesā fermentējošās baktērijas laktozi izmanto kā barības vielas. No produktu daudzveidības superprodukts ir kefīrs, bet par to mazliet vēlāk.
Kā pirmo, kas ir arī saudzīgākais zarnu traktam, lai ieviestu pakāpeniski, ir pašu gatavots jogurts. Problēma ar bezpiedevu jogurtiem no veikala ir tā, ka tie netiek raudzēti pietiekamu stundu skaitu un parasti joprojam satur laktozi. Ja tomēr ņemam veikala, tad pirms ēšanas paturam to istabas temperatūrā vismaz 24 h, lai laktoze tiek pārstrādāta.
Tad nu mēģinām uztaisīt jogurtu paši!
Sastāvdaļas:
- 4 krūzes piena, vēlams bioloģiska, nepasterizēta
- 1⁄3 krūzes jogurta (veikalā pirkta vai iepriekšējās reizes startera)
Izvēlējos uztaisīt jogurtu no Liepājas zemnieku tirdziņā pirkta nepastarizēta piena + Lakto bezpiedevu jogurta.
Sākumā uzsildu pienu līdz aptuveni 40-45 grādiem (ja tas ir nepasterizēts piens; ja piens ir pasterizēts, tad uzsildām līdz 80 grādiem un atdzesējam līdz 40-45 grādiem).
Pievienoju ⅓ krūzes nopirktā jogurta, samaisu ar pienu.
Pienu ar jogurta starteri ielieku pārtikas termosā uz vismaz 24 stundām. Var izmantos speciālās uzpariktes jogurta pagatavošanai, bet man tādas nebija. Bet termoss gan.
Pēc 28 stundām baktērijas bija paveikušas savu darbu.
Šo jogurtu var ēst tāpat, pievienot medus karoti, ogas un ēst kā desertu.
Es šoreiz izvēlējos no jogurta iegūt sūkalas, kuras vēlāk izmantošu riekstu fermentēšanai. Šim mērķis nokāsu jogurtu caur audumu aptuveni 12 stundas. Palikušo biezpienveida masu apēdu ar mellenēm.
